Как снизить риск отравиться ботулотоксином?

Ботулизм — опасное заболевание, которое развивается из-за отравления ботулотоксином. Разбираемся, как снизить риски употребления зараженных готовых блюд.

Источником ботулизма становится клостридия (Clostridium botulinum) — бактерия, которая выделяет опасный для жизни человека токсин. Он поражает нервную систему, в том числе нарушает связь мозга и мышц. Нарушается ряд автономных функций организма, в том числе и дыхание — это может привести к его остановке. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Медики вводят антитоксин, а также при необходимости проводят поддерживающуюу терапию (в частности искусственную вентиляцию легких, если человек не может дышать).

Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка — на мясных продуктах, бобовых. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов.

Клостридия размножается, как правило, в герметичной емкости без кислорода. Как правило, это жестяные консервы. Поэтому можно предположить, что в готовых блюдах источником ботулизма могут стать ингредиенты, которые ранее хранились в виде консервов.

По статистике, более половины случаев отравления связаны с употреблением консервированных грибов домашней заготовки.

Анаэробная палочка может размножаться в кишечнике человека, животных. Споры способны выжить в любых неблагоприятных условиях. Бактерия живет в почве годы и даже десятилетия. Ей нипочем любые погодные условия и заморозка.

Присутствие клостридий в продуктах питания или блюдах общепита связано с нарушением технологического режима на производстве.

Как снизить риски отравления ботулотоксином?

К сожалению, зачастую на вкус и на вид нельзя определить наличие возбудителей ботулизма, говорит директор департамента испытаний Роскачества  Лилия Котельникова.

1.Тем не менее, по мере размножения бактерий в продукте, упаковка с готовым блюдом или жестяная банка, если речь о консервах, начнет вздуваться. Если речь об упаковке, то факт вздутия не обязательно указывает на признаки ботулизма, но в любом случае означает, что продукт испорчен и есть его нельзя. И ни в коем случае нельзя употреблять консервы со вздутой крышкой!

– Один из признаков некачественных и небезопасных консервов – вздутие, – уточняет Лилия Котельникова. – Не следует употреблять консервы и с истекшим сроком годности. Еще один верный способ избежать покупки некачественных консервов – внимательно изучить маркировку. Если заметили, что текст в маркировке смазан, или обнаружили ошибки в написании слов, то это тоже должно насторожить.

Справочно
 

Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С.

Выбирая готовое блюдо навынос или получив доставку, обратите внимание на следующее:

- Наличие маркировки. В ней должна быть информация о производителе, полном составе, дате производства и сроках годности, способах приготовления или употребления в пищу.
- Целостность упаковки: вскрытые, частично вскрытые и, конечно, вздутые упаковки должны вас насторожить.
- Соусы к салатам должны храниться отдельно. Заправленное прямо в цеху блюдо будет быстрее портиться. Соус должен быть расфасован в отдельную одноразовую емкость.

2. Если на пищевом производстве действуют требования по санитарным и гигиеническим условиям в цехах, то в случае с домашними заготовками все обстоит иначе. Отсюда совет — не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.

3. Если вы делаете их самостоятельно, то старайтесь тщательно очищать грибы, овощи, а мясо подвергать тепловой обработке. На заметку: при консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления.

 
4. К косвенным признакам, что в рассол попала опасная бактерия можно отнести помутнение в банке, пузырьки. Стоит обращать внимание также на пену под крышкой.

Маркировка консервов
 

Сразу обратите внимание, если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена несмываемой краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги. На фальсифицированных рыбных консервах маркировка выбита снаружи и цифры вдавлены внутрь, или нанесена краской. Если цифры стираются — это подделка.

Как выбрать рыбные консервы по маркировке?

Следует обратить внимание на заводскую маркировку, которую в отличие от этикетки, практически невозможно подделать.

На дно или крышку жестяных банок наносятся условные обозначения в три ряда.
- Первый ряд: дата изготовления продукта (число, месяц, год).
- Второй ряд: ассортиментный знак – от одного до трех символов (цифры или буквы, кроме буквы Р); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков (цифры и буквы).
- Третий ряд: номер смены – одна цифра; индекс рыбной промышленности – буква Р.

Допустимо и в 2 ряда (дата изготовления, индекс рыбной промышленности, ассортиментный знак, номер предприятия-изготовителя)

Как выбрать мясные консервы по заводской маркировке

Обычно маркировка наносится в 2 или 3 ряда.
Первый ряд: дата изготовления.
Второй ряд начинается с номера смены — одна цифра. Затем пробел и ассортиментный номер консервов ( 01 — говядина тушеная, 02 — баранина тушеная, 03 — свинина тушеная). Если рядом стоит знак “В” — это значит, что мясные консервы высшего сорта.

Как получить компенсацию с заведения или службы доставки, если вы отравились?

–  Еда, которую вы съели, привела к пищевым расстройствам, лечению, дополнительным расходам. Понять и простить – не вариант. Что делать? Для начала определим, кому направлять претензии. Если вы съели что-то в заведении общепита или оформили доставку еды на сайте кафе/ресторана, претензия направляется в адрес заведения. Это же касается и блюд, которые вы приобрели в отделе готовой продукции в магазине или кулинарии. Если же вы заказывали готовые блюда через сайт-агрегатор, то претензию надо направлять как в адрес агрегатора, так и в адрес конкретного заведения, —   рассказывают юристконсульт Роскачества  Игорь Поздняков.